xin xin

          唐魯孫的柿漿餺飥 寫在前面: "食"之一事是人每天要做,而且不只做一次的事.但很多廚師或開餐廳的對吃未必抓得到真意. 抓得到也未必寫得出,滋味要訴諸文字可能比觸覺;聽覺和嗅覺更難 徐四金的香水失之於誇張,老殘的明居湖聽書才是寫聲音的妙筆 但吃還是唐魯孫能寫諸位看看吧 唐??是珍妃的侄?，家??源其?自有——??是，他吃了，??欣?；叫好了，?能?住。隔了几十?年，退休后回?起哪一年在??（他1946年去的台?——得?去了）哪?城市哪?街的哪家店吃了哪位??做的哪道拿手菜，?是?儿清！?然可以??于他“?笑有?儒往??白丁”，??背景的人不敢?他吃??有?下子的??不敢?丑——人家也是趟了大江南北??江湖吃了恁多家餐?的人哪，?年又不?使照相机???嚓更不能用dv拍下人家大?如何操作，几十年后退休??在家?能一一??道?，不能不?是天?异秉。他的十?本?，各大菜系一?端，?有厚此薄彼不?，吃到哪道菜不好，最多?一句，可惜，?有机?吃到?地道地的代表菜——只?人恨不能起他于地下?他??各?到?吃游去——唉，??，如今又如何，?有多少人?做道地的“食不?精?不??”的“中?菜”呢。北京西北角那?明朝就?始?用的老??子，文革中不是已?被砸了么。 　　 租房子 看他的?，?不光可以“意淫”那些逝去的名吃。那些?各种民?特?小手工?品以及??掌故的文章，就仿佛?我在眼前打?一扇扇?，引?我走?那些已?在豪?空洞的口??中???去的美好??的?殿。欣喜万分地走?去，?每一?光彩?目的精品都?不?手，恨不得?生耽在里面不出?——可是??的???了，?訇然??并且再也不能打?……你恨不得大喊：“中?”，就在里面！它，我看?了，它不是空洞的概念啊，它真的存在！可是?有用了，?已??了…… 　　 ?然??，我也感激唐??，并且?幸他的“去?”——不然，??告?我，??遍地???肯德基的?家，也是有?那般，高不可及???目的?食文化的？??到?是假冒?劣?版仿照的?家，以前，就?玩具都是拿?巴拿?金?的？ 夏元瑜  ??民?六十一年某一?道吉日——?本上一定?著“宜交友”——我在?合?副刊上看?一篇?文，??“吃在北平”。?容?全是?事，可是?得极?新?。普通?吃的文章常描述些??，小店而已。?篇大文可上起自极豪?的餐?，下至著名的??。其中不少都是我所知道的，所以知道?一扁文章的正确性。??位著者的所知之?，?在佩服之至。 商務中心并且??篇文章?也看得出著者至少年逾六旬，出身簪?世家，可能是位前朝?胄的后裔，于是我?了封信，托副刊??他——唐??先生。  不久唐先生的回信?屏?寄?了，那?我已改行煮字了（煮字者，以字?米而煮之意，?好听的，叫做作家。），他?看?我?的，少不得?了些??我的?。  ?此我?便成了?友，?信?往比情人?要密。  ?信中我知道他?台之初?公?局的松山?厂的厂?，以后?了到屏?去。退休后?得搬家，我力?他搬到台北?，他的儿女也?他?好了房子，?才使唐先生和我有了相?的机?。但是我?因?住?相距太?，?面不易，??可每日一通，能天天??上半小?以上，?的?容复?之极，不但彼此交?了知?，也常彼此幽上一默。可惜我?的通信或??全???，否?真?出不少本散文。因?有些事情?起?想到，?完?就忘了。  ??在官?中浮沉了一世，所以他?文章???太多。他只?吃?古以自?，不愿?及?事，以免自找麻?。正和高??兄相反，?先生是???古?今的，因之也找??大麻?。?而言之，在??兄的文章?很少能??他?人的感想，全是?事。有人?我?“他所知如此丰富，?何?找?的?料？”?于??我确知道，我?G2000i他：“?些?事??人??，他?的就是??供后人?考的第一手?料。”  ?者?以?唐先生只知道吃，他在吃以外的知?和???博得很，古典文?也很有造?。更?得一?好字，篆?楷?全漂亮非凡。他?的信全是??小楷，?看成排，直看成行。他?的英文也工?美?，?人中少有。  ??兄的伯祖名志?，?仲?，清庭的兵部侍郎（等于?防部次?），他?是?人，但很同情于康梁的?新政策，戊戌的六君子常在他家集?，后被正太后??，把他改派到新疆去?伊犁??。革命?遇?。光?的珍瑾二妃是??兄的祖姑母?。民?初年，??才七八?，春???官向瑾太妃拜年，封?一品官?。所以他?的?中?事并非出于??。  友?的厚薄并不在乎??的久?。志趣相同，互相?佩的，?相?恨晚，也?情同莫逆。他和我每人每年至少出一本文集。有一段?候??副刊上辟了一?“古往今?”的??，由八十?的庄?，七十六的?揖庭，七十的白中?和郭立?，六十的丁秉鐩和?家?，最年?的是?同炳（庄?），?有??和我。?想到不到十年之後，只剩了郭立?和我—一?尚?有?行的打算。  ??兄夫?伉?情深，每出游必相?而行。??兄去世之若干到?年，夫人也?之而去。?子光?任教美?大 保濕面膜?次子光熹任?士?，女儿光君光照一在泰、一在台。他?全很有成就，更?的都很孝?。所以??兄有?极和?快?的家庭。可惜天不永年！?在活到七十八?并不算春至期?，真是可?！  中?的烹??名于世，但是?于“吃”的???少之又少，只有到了近年才一?蜂的出了不少食?。但是真正吃?中???的佳肴名?的人并不多，能?出?的除了唐兄之外更是?古?今。?是事?，?非我故意捧他，?者先生您也可以想想，除了唐先生之外，?有?能把口舌的味?用?墨形容出?？ 他和我??，?著??，他?能?出几本??，可惜他患了尿毒症，走了。若干他所?得的事情也就永不?公?于世了。  我常怕他的?著因?版而散失，幸而大地出版社?著保存??文化?想，把??兄的?著十二?的版?搜集?全，出了?一套全集，不但唐先生的后裔和?友? 感?大地，也?他保全了近代文?的一朵奇葩。  ?唐??先生 高  ?  民?以?，?掌故的巨擘，?推徐氏凌霄、一士昆仲；但??燕京的???事，?土人情者?必以震?的“天咫偶?”?之冠。震?是?洲人，姓瓜?佳氏，字在廷，?涉江道人，生于清末，?于民初，以他的其他著作，如“??三??案”“洛?伽???沉”等??看，他不?是“八旗才 保濕面膜子”，??“八旗?人”。  去世三年的唐??先生，跟震?一?，出身于?洲的“八大?族”。姓他他拉氏，????旗。他家跟?人的?源甚深，曾祖?善，字?初，曾官?州??。?子一名志?，字伯愚，一名志?，字仲?。由“??”之名，可以想?他是志?的文?。  ?善?雅好文，性喜?掖後?，服官?州?，招文廷式，梁鼎芬与其?子共?，后?都成了翰林，而且都是翁同龢的?生。?善之弟??，官至刑部侍郎，其?女并?入?，即?瑾妃、珍妃；???的祖姑。??早年，常???入官“??”，所以他?胜???，非道听涂?者可比。  ??有二分之一的?人血?。他的母??曾任河南巡?、河道?督、?浙?督的李?年之女；李?年字子和，奉天?州人，道光二十五年翰林，服官?有政?，且精于??，?拔宋?、?曜；在恬不知?的后期“淮?”之外，允?名?。  因此，唐??先生能有以燕京种种切切?主的，?一套十二?的全集，与震?的“天咫偶?”后先媲美，真可?由?有自。???性?朗，?衷服善，平生足?遍海?，交游极?，且???多种事?；以他的博???、善体物情，晚年追?其一生多彩多姿的??及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之?，成就非凡；尤其是?份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后， 景觀設計可?异?，??亦足以自豪了。  由於我在八旗制度上下?工夫，亦嗜口腹之欲，??生前?我?可与言者之一。?交以?，?共邀宴，每每接座，把杯??，不?醺然，此?何可再得？??全集共十二?，其中?多篇曾在“?副”刊?；我常到“?副”?稿，近水?台，每先快睹；如今重?，亦如“?公酒?”，不胜“?此?近，邈若山河”之感。  何以遣有生之涯  我是民?六十二年二月退休的，?光?指老?伏?，一眨眼已?退了十年多啦。  在?有退休之前，有几位退休的朋友跟我聊天，他?告?我，?一退休?光，每天早晨看?交通?一到，同事?一??衣冠楚楚?著公事包?交通?，而自己乍?初服海?天空，真有?不出自由自在?儿，甭提心里有多么舒坦啦。可是再?年把，人家?退休的同仁，加薪的加薪，??的??，薪俸袋里的大?，越?越厚，可是再摸摸自己的曰袋，越?越?，退休优利存款更是日?萎?，?年豪气一?而光，反而天夭要研究要怎?收?挎腰?才能?付???七件大事矣。  生老病死是人人?免的，到了七老八十，?份子?然未??少，可是白份子?日?增多，自然每月跑???的次?，就更勤快啦，在???吊客中，?然有若干是退休的老朋友，有的?十年未?，?然?眉皓?，可是?襟宏度不??年，也有些半年不?，形材畏?， 濾桶闇?愚騃，仿佛?了一?人一?，我看了??情形之后，深自警悟，一种人是有生之涯有所寄托，一种人是??噩噩，??不快，精神未?舒泄。  我在退休前?年想?，整天忙?忙西的人，?然?下?必定感?手足?措，如何自我排遣，倒要好好考?一番呢！?字??是修心?性的好消遣，可惜?任公?期?，因工作?系，右拇指主筋受?，握管著力即痛楚不堪。想??花草培植几座盆栽，?居坐南朝北，??除了感暑偶露晴光外，一年之??得有几小?得到日照，???划又???。  思?想去早年也?舞文弄墨，只有走爬格子一途，可以不受?空限制。抗?期?，又??离?公?，???也是??文稿?打??月，不?一恢复公?我就立刻停止?作，一方面公?人?，不可以?便月旦人物?事，同?整天忙碌，抽不出空余??，也就鼓不起?情逸致??作了。  自?重操?墨生涯，自己?定一?原?，就是只??食游?，不及其他，良以宦海浮沉了半世?，如果臧否?事人物，惹些不必要的?嗦，?不自找麻?。  寡人有疾，自命好啖，?人也?我?人，所以把以往吃?的旨海名肴??出?也就足?自??人的了。  先是在南北各大?章?稿，承蒙各大主?不?，很少打回票，稿?所入，足敷?薪之?，知友?仙夏元瑜道?，有一天?机一?，忽然在中???人?副刊，?辟了一?九老??，特?古物?家庄? 買屋網，?家白中?，民俗收藏家?家?，??名家丁秉燧，?史?家?同炳，民俗文??家郭立?，?物?家?仙夏元瑜，?有?者幸附?尾，也在里???和，每周各?一篇，日?月累我居然爬了近二十万字。  ??人?主?高信疆，他的夫人柯元馨正主持景象出版社，?掇我整理之后，把那些小品分?出版，在民?六十五年我的?女作“中?吃”、“南北看”?于出乖露丑跟?者?面啦。?接著皇冠出版了“天下味”，??出版公司出版了“故?情”。人家?文章都是找?料，看?考?，?要看?感在家不在家；我?稿是?到?主，有?一口气?上五六千字，有??摸摸西看看十天半月不著一字，可是文章?少成多，六十九年十一月出版“老古董”，七十年八月出版了“大??”、“酸甜苦辣咸”，七十一年出版了“什?拼?”，七十二年出版了“??道西”，以上几部?都是委托大地出版社?行，想不到?六十五年到七十二年八月之?，居然?拉西扯?了都百万?言，自己也想不到?子里???了那么多?七?八的?西，拙作百分之七十是?吃，百分之三十是掌故，打算出到第十本就????。朋友?接近退休年?的日?增多，如果有?趣的?，不妨??不?脾胃的小品文，倒也是打 ??月的好途?呢！凡我同志，??乎?。唐魯孫的柿漿餺飥  「柿 東森房屋子除了生吃，很少有熟吃，抗戰之前，筆者在西安經過鼓樓前一家叫錦香齋的糕餅店，夥計大喊新烙得的柿漿餺飥，又香又甜，餺飥祉聽說過沒有見過，用柿漿做餡兒，更是前所未聞，自然不肯放棄一嘗的機會，這種餺飥，是用熟透柿漿跟雞蛋打在一起合麵，?成餅皮，把甜杏仁核桃去皮，連同冰糖，青絲壓碎，做成甜餡包起來壓平用輕油小火烙熟趁熱吃，味永香醇，跟籐籮蒸餅有交梨火棗之妙。我吃了之後，給他老板建議，西安的的栗子又大又甜，如果把栗子磨成粉，摻在麵粉裏可能滋味更佳，並且給他取名三傑餅，老板欣然接受，答應一定試做，我當時以為說過算數，誰知抗戰勝利之後，在北票煤礦跟雷孝實先生（雷陝西人名實華當時任北票煤礦總經理）談到西安錦香齋有一種三傑餅非常好吃，名字也比泰安的狀元餅名字來得雅馴。想不到錦香齋老板，居然言而有信，不但做出三傑餅出售，而且還出了名，真是始料所不及。聽說西安陷匪時，錦香齋老板已薄有積蓄，知道自己必定躲不過清算?爭慘劇，於是遣散徒眾，夫妻二人雙雙仰藥而死，他這種決疑定難，毅然自裁的精神，讓一些豪猾奸宄，趨炎附逆，弋取青紫的人們看了，寧不愧煞。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒店兼職  .