唐魯孫的柿漿餺飥 寫在前面: "食"之一事是人每天要做,而且不只做一次的事.但很多廚師或開餐廳的對吃未必抓得到真意. 抓得到也未必寫得出,滋味要訴諸文字可能比觸覺;聽覺和嗅覺更難 徐四金的香水失之於誇張,老殘的明居湖聽書才是寫聲音的妙筆 但吃還是唐魯孫能寫諸位看看吧 唐??是珍妃的侄?,家??源其?自有——??是,他吃了,??欣?;叫好了,?能?住。隔了几十?年,退休后回?起哪一年在??(他1946年去的台?——得?去了)哪?城市哪?街的哪家店吃了哪位??做的哪道拿手菜,?是?儿清!?然可以??于他“?笑有?儒往??白丁”,??背景的人不敢?他吃??有?下子的??不敢?丑——人家也是趟了大江南北??江湖吃了恁多家餐?的人哪,?年又不?使照相机???嚓更不能用dv拍下人家大?如何操作,几十年后退休??在家?能一一??道?,不能不?是天?异秉。他的十?本?,各大菜系一?端,?有厚此薄彼不?,吃到哪道菜不好,最多?一句,可惜,?有机?吃到?地道地的代表菜——只?人恨不能起他于地下?他??各?到?吃游去——唉,??,如今又如何,?有多少人?做道地的“食不?精?不??”的“中?菜”呢。北京西北角那?明朝就?始?用的老??子,文革中不是已?被砸了么。    租房子 看他的?,?不光可以“意淫”那些逝去的名吃。那些?各种民?特?小手工?品以及??掌故的文章,就仿佛?我在眼前打?一扇扇?,引?我走?那些已?在豪?空洞的口??中???去的美好??的?殿。欣喜万分地走?去,?每一?光彩?目的精品都?不?手,恨不得?生耽在里面不出?——可是??的???了,?訇然??并且再也不能打?……你恨不得大喊:“中?”,就在里面!它,我看?了,它不是空洞的概念啊,它真的存在!可是?有用了,?已??了……    ?然??,我也感激唐??,并且?幸他的“去?”——不然,??告?我,??遍地???肯德基的?家,也是有?那般,高不可及???目的?食文化的???到?是假冒?劣?版仿照的?家,以前,就?玩具都是拿?巴拿?金?的? 夏元瑜  ??民?六十一年某一?道吉日——?本上一定?著“宜交友”——我在?合?副刊上看?一篇?文,??“吃在北平”。?容?全是?事,可是?得极?新?。普通?吃的文章常描述些??,小店而已。?篇大文可上起自极豪?的餐?,下至著名的??。其中不少都是我所知道的,所以知道?一扁文章的正确性。??位著者的所知之?,?在佩服之至。 商務中心并且??篇文章?也看得出著者至少年逾六旬,出身簪?世家,可能是位前朝?胄的后裔,于是我?了封信,托副刊??他——唐??先生。  不久唐先生的回信?屏?寄?了,那?我已改行煮字了(煮字者,以字?米而煮之意,?好听的,叫做作家。),他?看?我?的,少不得?了些??我的?。  ?此我?便成了?友,?信?往比情人?要密。  ?信中我知道他?台之初?公?局的松山?厂的厂?,以后?了到屏?去。退休后?得搬家,我力?他搬到台北?,他的儿女也?他?好了房子,?才使唐先生和我有了相?的机?。但是我?因?住?相距太?,?面不易,??可每日一通,能天天??上半小?以上,?的?容复?之极,不但彼此交?了知?,也常彼此幽上一默。可惜我?的通信或??全???,否?真?出不少本散文。因?有些事情?起?想到,?完?就忘了。  ??在官?中浮沉了一世,所以他?文章???太多。他只?吃?古以自?,不愿?及?事,以免自找麻?。正和高??兄相反,?先生是???古?今的,因之也找??大麻?。?而言之,在??兄的文章?很少能??他?人的感想,全是?事。有人?我?“他所知如此丰富,?何?找?的?料?”?于??我确知道,我?G2000i他:“?些?事??人??,他?的就是??供后人?考的第一手?料。”  ?者?以?唐先生只知道吃,他在吃以外的知?和???博得很,古典文?也很有造?。更?得一?好字,篆?楷?全漂亮非凡。他?的信全是??小楷,?看成排,直看成行。他?的英文也工?美?,?人中少有。  ??兄的伯祖名志?,?仲?,清庭的兵部侍郎(等于?防部次?),他?是?人,但很同情于康梁的?新政策,戊戌的六君子常在他家集?,后被正太后??,把他改派到新疆去?伊犁??。革命?遇?。光?的珍瑾二妃是??兄的祖姑母?。民?初年,??才七八?,春???官向瑾太妃拜年,封?一品官?。所以他?的?中?事并非出于??。  友?的厚薄并不在乎??的久?。志趣相同,互相?佩的,?相?恨晚,也?情同莫逆。他和我每人每年至少出一本文集。有一段?候??副刊上辟了一?“古往今?”的??,由八十?的庄?,七十六的?揖庭,七十的白中?和郭立?,六十的丁秉鐩和?家?,最年?的是?同炳(庄?),?有??和我。?想到不到十年之後,只剩了郭立?和我—一?尚?有?行的打算。  ??兄夫?伉?情深,每出游必相?而行。??兄去世之若干到?年,夫人也?之而去。?子光?任教美?大 保濕面膜?次子光熹任?士?,女儿光君光照一在泰、一在台。他?全很有成就,更?的都很孝?。所以??兄有?极和?快?的家庭。可惜天不永年!?在活到七十八?并不算春至期?,真是可?!  中?的烹??名于世,但是?于“吃”的???少之又少,只有到了近年才一?蜂的出了不少食?。但是真正吃?中???的佳肴名?的人并不多,能?出?的除了唐兄之外更是?古?今。?是事?,?非我故意捧他,?者先生您也可以想想,除了唐先生之外,?有?能把口舌的味?用?墨形容出?? 他和我??,?著??,他?能?出几本??,可惜他患了尿毒症,走了。若干他所?得的事情也就永不?公?于世了。  我常怕他的?著因?版而散失,幸而大地出版社?著保存??文化?想,把??兄的?著十二?的版?搜集?全,出了?一套全集,不但唐先生的后裔和?友? 感?大地,也?他保全了近代文?的一朵奇葩。  ?唐??先生 高  ?  民?以?,?掌故的巨擘,?推徐氏凌霄、一士昆仲;但??燕京的???事,?土人情者?必以震?的“天咫偶?”?之冠。震?是?洲人,姓瓜?佳氏,字在廷,?涉江道人,生于清末,?于民初,以他的其他著作,如“??三??案”“洛?伽???沉”等??看,他不?是“八旗才 保濕面膜子”,??“八旗?人”。  去世三年的唐??先生,跟震?一?,出身于?洲的“八大?族”。姓他他拉氏,????旗。他家跟?人的?源甚深,曾祖?善,字?初,曾官?州??。?子一名志?,字伯愚,一名志?,字仲?。由“??”之名,可以想?他是志?的文?。  ?善?雅好文,性喜?掖後?,服官?州?,招文廷式,梁鼎芬与其?子共?,后?都成了翰林,而且都是翁同龢的?生。?善之弟??,官至刑部侍郎,其?女并?入?,即?瑾妃、珍妃;???的祖姑。??早年,常???入官“??”,所以他?胜???,非道听涂?者可比。  ??有二分之一的?人血?。他的母??曾任河南巡?、河道?督、?浙?督的李?年之女;李?年字子和,奉天?州人,道光二十五年翰林,服官?有政?,且精于??,?拔宋?、?曜;在恬不知?的后期“淮?”之外,允?名?。  因此,唐??先生能有以燕京种种切切?主的,?一套十二?的全集,与震?的“天咫偶?”后先媲美,真可?由?有自。???性?朗,?衷服善,平生足?遍海?,交游极?,且???多种事?;以他的博???、善体物情,晚年追?其一生多彩多姿的??及生活趣味,言人所未曾言,道人所不能道,十年之?,成就非凡;尤其是?份成就,出于退休的余年,文名成于古稀以后, 景觀設計可?异?,??亦足以自豪了。  由於我在八旗制度上下?工夫,亦嗜口腹之欲,??生前?我?可与言者之一。?交以?,?共邀宴,每每接座,把杯??,不?醺然,此?何可再得???全集共十二?,其中?多篇曾在“?副”刊?;我常到“?副”?稿,近水?台,每先快睹;如今重?,亦如“?公酒?”,不胜“?此?近,邈若山河”之感。  何以遣有生之涯  我是民?六十二年二月退休的,?光?指老?伏?,一眨眼已?退了十年多啦。  在?有退休之前,有几位退休的朋友跟我聊天,他?告?我,?一退休?光,每天早晨看?交通?一到,同事?一??衣冠楚楚?著公事包?交通?,而自己乍?初服海?天空,真有?不出自由自在?儿,甭提心里有多么舒坦啦。可是再?年把,人家?退休的同仁,加薪的加薪,??的??,薪俸袋里的大?,越?越厚,可是再摸摸自己的曰袋,越?越?,退休优利存款更是日?萎?,?年豪气一?而光,反而天夭要研究要怎?收?挎腰?才能?付???七件大事矣。  生老病死是人人?免的,到了七老八十,?份子?然未??少,可是白份子?日?增多,自然每月跑???的次?,就更勤快啦,在???吊客中,?然有若干是退休的老朋友,有的?十年未?,?然?眉皓?,可是?襟宏度不??年,也有些半年不?,形材畏?, 濾桶闇?愚騃,仿佛?了一?人一?,我看了??情形之后,深自警悟,一种人是有生之涯有所寄托,一种人是??噩噩,??不快,精神未?舒泄。  我在退休前?年想?,整天忙?忙西的人,?然?下?必定感?手足?措,如何自我排遣,倒要好好考?一番呢!?字??是修心?性的好消遣,可惜?任公?期?,因工作?系,右拇指主筋受?,握管著力即痛楚不堪。想??花草培植几座盆栽,?居坐南朝北,??除了感暑偶露晴光外,一年之??得有几小?得到日照,???划又???。  思?想去早年也?舞文弄墨,只有走爬格子一途,可以不受?空限制。抗?期?,又??离?公?,???也是??文稿?打??月,不?一恢复公?我就立刻停止?作,一方面公?人?,不可以?便月旦人物?事,同?整天忙碌,抽不出空余??,也就鼓不起?情逸致??作了。  自?重操?墨生涯,自己?定一?原?,就是只??食游?,不及其他,良以宦海浮沉了半世?,如果臧否?事人物,惹些不必要的?嗦,?不自找麻?。  寡人有疾,自命好啖,?人也?我?人,所以把以往吃?的旨海名肴??出?也就足?自??人的了。  先是在南北各大?章?稿,承蒙各大主?不?,很少打回票,稿?所入,足敷?薪之?,知友?仙夏元瑜道?,有一天?机一?,忽然在中???人?副刊,?辟了一?九老??,特?古物?家庄? 買屋網,?家白中?,民俗收藏家?家?,??名家丁秉燧,?史?家?同炳,民俗文??家郭立?,?物?家?仙夏元瑜,?有?者幸附?尾,也在里???和,每周各?一篇,日?月累我居然爬了近二十万字。  ??人?主?高信疆,他的夫人柯元馨正主持景象出版社,?掇我整理之后,把那些小品分?出版,在民?六十五年我的?女作“中?吃”、“南北看”?于出乖露丑跟?者?面啦。?接著皇冠出版了“天下味”,??出版公司出版了“故?情”。人家?文章都是找?料,看?考?,?要看?感在家不在家;我?稿是?到?主,有?一口气?上五六千字,有??摸摸西看看十天半月不著一字,可是文章?少成多,六十九年十一月出版“老古董”,七十年八月出版了“大??”、“酸甜苦辣咸”,七十一年出版了“什?拼?”,七十二年出版了“??道西”,以上几部?都是委托大地出版社?行,想不到?六十五年到七十二年八月之?,居然?拉西扯?了都百万?言,自己也想不到?子里???了那么多?七?八的?西,拙作百分之七十是?吃,百分之三十是掌故,打算出到第十本就????。朋友?接近退休年?的日?增多,如果有?趣的?,不妨??不?脾胃的小品文,倒也是打 ??月的好途?呢!凡我同志,??乎?。唐魯孫的柿漿餺飥  「柿 東森房屋子除了生吃,很少有熟吃,抗戰之前,筆者在西安經過鼓樓前一家叫錦香齋的糕餅店,夥計大喊新烙得的柿漿餺飥,又香又甜,餺飥祉聽說過沒有見過,用柿漿做餡兒,更是前所未聞,自然不肯放棄一嘗的機會,這種餺飥,是用熟透柿漿跟雞蛋打在一起合麵,?成餅皮,把甜杏仁核桃去皮,連同冰糖,青絲壓碎,做成甜餡包起來壓平用輕油小火烙熟趁熱吃,味永香醇,跟籐籮蒸餅有交梨火棗之妙。我吃了之後,給他老板建議,西安的的栗子又大又甜,如果把栗子磨成粉,摻在麵粉裏可能滋味更佳,並且給他取名三傑餅,老板欣然接受,答應一定試做,我當時以為說過算數,誰知抗戰勝利之後,在北票煤礦跟雷孝實先生(雷陝西人名實華當時任北票煤礦總經理)談到西安錦香齋有一種三傑餅非常好吃,名字也比泰安的狀元餅名字來得雅馴。想不到錦香齋老板,居然言而有信,不但做出三傑餅出售,而且還出了名,真是始料所不及。聽說西安陷匪時,錦香齋老板已薄有積蓄,知道自己必定躲不過清算?爭慘劇,於是遣散徒眾,夫妻二人雙雙仰藥而死,他這種決疑定難,毅然自裁的精神,讓一些豪猾奸宄,趨炎附逆,弋取青紫的人們看了,寧不愧煞。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒店兼職  .
創作者介紹

xin xin

vunlbcke 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()